Esse bolo de amendoim é uma delícia e essa cobertura da vontade de comer sem parar. O melhor de tudo? É totalmente fit!
Em uma vasilha, adicione os ovos, o açúcar de coco, a pasta de amendoim e a manteiga. Bata bem numa batedeira ou usando um fouet. A mistura deve ficar bem líquida e bem lisa.
Adicione as farinhas, o leite e incorpore bem os ingredientes.
Por fim, acrescente o fermento e misture com um fouet ou colher.
Despeje a mistura em uma forma untada e enfarinhada e asse em forno pré-aquecido por 25 minutos.
Misture o creme de leite, o xilitol e o leite em pó em uma panela e leve ao fogo baixo por, aproximadamente, 5 minutos ou até começar a levantar fervura. Desligue o fogo, acrescente o amendoim triturado e misture bem.
Cubra o bolo com a cobertura e adicione mais amendoim triturado sobre a cobertura.